Salz, Zucker und Cayenne mischen. Den Schweinebraten abbrausen, trocken tupfen und kräftig mit der Gewürzmischung einreiben.
Olivenöl und Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Den Braten von allen Seiten 10-12 Minuten scharf anbraten. Bei 180° C ca. 90-100 Minuten weiter braten. Knoblauchknolle in Zehen brechen. Die Knoblauchzehen pellen und in der Brühe weich dünsten. Den Schweinebraten alle 15 Minuten mit dem Knoblauchmus bestreichen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.