Die Hefe in lauwarmer Milch verrühren. Diese mit dem gesiebten Mehl, Zucker, Butter, Vanillinzucker, den geriebenen Mandeln oder der abgeriebenen Zitronenschale, 1 Prise Salz und den Eiern zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in der Schüssel zugedeckt und vor Zugluft geschützt an einem warmen Ort 90 Minuten aufgehen lassen. Noch einmal durchkneten.

Etwa 20 gleichgroße Stücke aus dem Teig bereiten und zu Kugeln formen. Mit dem Daumen ein Loch hineindrücken und mit Konfitüre bzw. Marmelade füllen (nicht zu viel nehmen!). Den Teig über der Füllung wieder gut verschließen. Auf ein bemehltes Brett oder Blech legen und erneut 10 bis 20 Minuten gehen lassen.

Das Fett auf ca. 180° Grad erhitzen und die Berliner portionsweise unter Wenden ausbacken. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in Kristallzucker wenden.

Reicht für ca. 20 Stück.