Henglein
Rama Cremefine
| Marinierte Sardinen
| 300 g | Sardinen |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 kleine | Zwiebel(n) oder Schalotte |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 70 ml | Essig, z.B. Melfor oder milder Kräuteressig |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Mehl |
| 1 TL | Rosmarin |
| 1 TL | Thymian (alternativ auch Petersilie oder Estragon) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Die Sardinen ausnehmen, Köpfe abschneiden, entschuppen, waschen, trocknen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. In Mehl kurz wälzen und im Olivenöl je nach Größe der Sardinen 2 - 4 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten.
Für die Marinade wird die Knoblauchzehe und die kleine Zwiebel oder Schalotte geschält, fein gewürfelt und mit dem Weißwein, dem Essig (z. B. Melfor mit Kräuterauszügen, Honig, 3,8 % Säure) und den Kräutern in einem geschlossenen Topf wenige Minuten erhitzt (bei Verwendung von frischer Petersilie diese erst nach Abkühlen der Marinade beigeben). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sardinen mit Zitronenscheiben in eine Form geben und mit der Marinade bedecken. Je nach Geschmack zwischen 10 Minuten bis 12 Stunden ziehen lassen.
Geeignet als warme oder kalte Vorspeise.
Für die Marinade wird die Knoblauchzehe und die kleine Zwiebel oder Schalotte geschält, fein gewürfelt und mit dem Weißwein, dem Essig (z. B. Melfor mit Kräuterauszügen, Honig, 3,8 % Säure) und den Kräutern in einem geschlossenen Topf wenige Minuten erhitzt (bei Verwendung von frischer Petersilie diese erst nach Abkühlen der Marinade beigeben). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sardinen mit Zitronenscheiben in eine Form geben und mit der Marinade bedecken. Je nach Geschmack zwischen 10 Minuten bis 12 Stunden ziehen lassen.
Geeignet als warme oder kalte Vorspeise.
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