Kartoffeln schälen und würfeln und in der Brühe kochen. Den Porree putzen, einmal der Länge nach halbieren und dann in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Porree nach 10 min Kochzeit zu den Kartoffeln geben und noch mal ca. 10 min. kochen.
Währenddessen den Speck würfeln und in einer Pfanne glasig auslassen. Vorsichtig das Mehl darüber streuen und anschwitzen bis es goldgelb ist. Unter Rühren soviel von dem Porree-Kochwasser in die Pfanne geben, bis eine leicht dickflüssige Sauce entsteht und diese auf kleiner Flamme 3-4 min. köcheln lassen. Vorsichtig etwas Essig hinzufügen, bis die Sauce gut säuerlich schmeckt.
Die Kartoffel-Porree-Mischung abgießen das Gemüse im Topf gut durchstampfen und die Sauce unterrühren. Bei Bedarf etwas nachwürzen, aber Vorsicht, die Gemüsebrühe und der Speck sind schon salzig!
Dazu passen Frikadellen oder Koteletts, guten Appetit.