Die Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker, dem gesiebten Mehl, den Eiweißen, dem Zimt und der Zitronenschale glatt rühren. Den Teig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Zwei Backbleche dünn mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.
Die Sahne (4 EL) unter den Marzipanteig rühren. Den Teig gleichmäßig auf die 2 Backbleche streichen und nacheinander auf der mittleren Schiene 3-4 Minuten hellbraun backen.
Die Teigplatten mit einem Teigrädchen in Quadrate von 11x11 cm schneiden. Die Quadrate weiterbacken, bis sie knusprig braun sind. Dann nacheinander noch heiß vom Blech nehmen und jedes über einen dicken Holzlöffelstiel legen. An den Enden schön zusammendrücken, vom Löffel schieben und erkalten lassen.
Die Schokoglasur im Wasserbad zerlassen. Die Schlotfeger damit bestreichen und von beiden Seiten mit der Schlagsahne füllen.