Weinessig in eine Flasche mit großer Öffnung füllen. Einige Tage stehen lassen, bis sich Flocken gebildet haben.

Flocken abschöpfen und mit dem Rotwein in ein offenes Glasgefäß geben. Sauerteig in ein Stück Mull oder Leinen wickeln und in den Wein hängen. Nach vier bis fünf Tagen Sauerteig entfernen. Gefäß mit Mull oder Leinen fest zudecken und weitere fünf Tag an einem hellen Ort stehen lassen.

Beeren waschen und von Stielen und Blättern befreien. In eine Flasche mit weiter Öffnung geben. Rotwein auf die Beeren geben. Flaschenöffnung mit Mull oder Leinen zubinden
Nach etwa fünf Tagen probieren. Ist der Holundergeschmack noch zu schwach, weitere Tage ziehen lassen. Ansonsten Flüssigkeit abseihen, in eine saubere Flasche füllen und am besten mit einem Korken verschließen.