Ungarische Fischsuppe

feurig anregend

4	Lachs - Schwänze mit noch ca. 8 - 10 cm Fleisch
200 g	Muschel(n) (Miesmuscheln), ausgelöst
150 g	Scampi, ausgelöst
150 g	Kabeljaufilet, würfelig geschnitten
50 g	Lauch, feine Ringe
50 g	Paprikaschote(n), rote, würfelig geschnitten
1 ½	Zwiebel(n)
2	Karotte(n), grob gehackt
1 Stück	Sellerie, grob gehackt
1 TL	Fenchelsamen
1 Flasche	Wein, Riesling
50 g	Butter
1 Becher	Sahne
1 EL	Maisstärke (Maizena)
2	Chilischote(n), entkernt, fein gewiegt
1 Knolle/n	Knoblauch
	Salz
½	Zitrone(n)
1 TL	Zucker
	Paprikapulver
	Tabasco
	Pfeffer, ganz
2	Lorbeerblätter

Zubereitung

WICHTIG: ALLES AUF KLEINSTER FLAMME GAREN!!!
2 l Wasser mit Karotten, 1 Zwiebel, Sellerie, Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner, Fenchelsamen, 1/2 Zitrone, 5 Knoblauchzehen zum Kochen bringen. Nun auf die Seite ziehen, damit der Sud auskühlt. Lachsschwänze einlegen und langsam auf kleinster Flamme ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Schwänze herausnehmen, Fleisch ablösen und die restlichen Schwänze samt Gräten wieder zum Sud geben und nochmals langsam ausziehen lassen.

Butter schmelzen, Lauchstreifen und Zwiebelwürfel langsam ziehen lassen.
1 TL Zucker dazugeben. Keine Farbe nehmen lassen. Paprikapulver dazugeben, mit Sud + 1 Fl. Riesling aufgießen und auf ca. 2 l einreduzieren. LANGSAM!
Nun Knoblauch feinst pressen, salzen, Tabasco, Chilischoten dazugeben - nochmals aufkochen.
Nun das Fleisch von den Lachsschwänzen würfeln, Kabeljauwürfel, Scampi, Muscheln, rote Paprikawürfel dazugeben und ziehen lassen.
1 Becher Sahne mit Maizena verrühren, dazugeben - nochmals abschmecken: Chili, Knoblauch...
Dazu passt Baguette mit Bier oder Riesling!

Arbeitszeit:	ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	20.05.06
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