| Filetplatte mit Tomaten - Cognac - Rahm
)
| 600 g | Rinderfilet |
| 500 g | Schweinefilet |
| 1 EL | Öl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 Glas | Fond (Rinderfond), (400 ml) |
| 3 EL | Cognac |
| 2 EL | Kaffee, kalter, starker |
| 200 g | Schlagsahne |
| 1 EL | Speisestärke |
| 2 m.-große | Tomate(n) |
| 1 | Zwiebel(n), klein gehackt |
| etwas | Cayennepfeffer |
| 2 Stiel/e | Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Rinderfilet in einer Pfanne im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Alufolie belegtes Backblech setzen. Die Pfanne beiseite stellen. Filet im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen ca. 40 - max. 50 Minuten braten.
Nach ca. 15 Minuten das Schweinefilet im heißen Bratfett rundherum anbraten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Finderfilet legen und zu Ende braten. Die Pfanne mit dem Bratensatz für die Soße beiseite stellen.
Für die Soße gehackte Zwiebel im Bratfett andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit dem Fond ablöschen, etwas einkochen. Cognac, Kaffee und Sahne einrühren, aufkochen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden und kurz köcheln lassen.
Tomaten entkernen und würfeln. Petersilie fein hacken. Beides zur Soße geben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Evtl. auf der Alufolie gebildeter Fleischsaft mit in die Soße geben.
Filets aufschneiden und alles anrichten.
Dazu schmecken Kroketten ganz lecker.
Nach ca. 15 Minuten das Schweinefilet im heißen Bratfett rundherum anbraten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Finderfilet legen und zu Ende braten. Die Pfanne mit dem Bratensatz für die Soße beiseite stellen.
Für die Soße gehackte Zwiebel im Bratfett andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit dem Fond ablöschen, etwas einkochen. Cognac, Kaffee und Sahne einrühren, aufkochen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden und kurz köcheln lassen.
Tomaten entkernen und würfeln. Petersilie fein hacken. Beides zur Soße geben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Evtl. auf der Alufolie gebildeter Fleischsaft mit in die Soße geben.
Filets aufschneiden und alles anrichten.
Dazu schmecken Kroketten ganz lecker.
Kommentare anderer Nutzer
20.05.2006 18:43
Hallo Katja,
ich freue mich auf Dein Feedback :-)...
Habe auch gerade gesehen, dass ich 400 ml Rinderbrühe geschrieben habe. Meinte aber 1 Glas Rinderfond...
LG, Surina
ich freue mich auf Dein Feedback :-)...
Habe auch gerade gesehen, dass ich 400 ml Rinderbrühe geschrieben habe. Meinte aber 1 Glas Rinderfond...
LG, Surina
22.05.2006 09:18
hallo Surina
wie ist das Rinderfilet nach 3/4 Stunden bei 175 Grad??? doch ziemlich durchgebraten, vermute ich; wir haben es lieber medium...
c u
Mike
wie ist das Rinderfilet nach 3/4 Stunden bei 175 Grad??? doch ziemlich durchgebraten, vermute ich; wir haben es lieber medium...
c u
Mike
22.05.2006 20:18
Hallöchen Mike,
ja, Du hast richtig gelesen, das Filet kommt nach scharfen, wirklich scharfen und schnellen Anbraten in Alufolie gewickelt für 40 - 50 Minuten bei 175 Grad in den Backofen . Die Zeitangabe bis 50 Minuten deswegen, weil jeder Herd anders erhitzt.
Bei 200 Grad hätte ich auch Bedenken, aber die angegebene Temperatur ist okay. Auch wird das Filet durch die Folie geschützt und ist saftig.
Wichtig ist, dass man das Filet nicht zu lange anbrät, nur scharf von allen Seiten im richtig heißen Öl (ca 1 Min.,) so dass es von allen Seiten braun angebraten ist und dann ab im Alu-Folien-Kleid in den Backofen. Das Öl muss dazu aber richtig heiß sein.
LG, Surina
ja, Du hast richtig gelesen, das Filet kommt nach scharfen, wirklich scharfen und schnellen Anbraten in Alufolie gewickelt für 40 - 50 Minuten bei 175 Grad in den Backofen . Die Zeitangabe bis 50 Minuten deswegen, weil jeder Herd anders erhitzt.
Bei 200 Grad hätte ich auch Bedenken, aber die angegebene Temperatur ist okay. Auch wird das Filet durch die Folie geschützt und ist saftig.
Wichtig ist, dass man das Filet nicht zu lange anbrät, nur scharf von allen Seiten im richtig heißen Öl (ca 1 Min.,) so dass es von allen Seiten braun angebraten ist und dann ab im Alu-Folien-Kleid in den Backofen. Das Öl muss dazu aber richtig heiß sein.
LG, Surina
27.05.2006 19:55
hihi guys
@ Surina: das mit der Alufolie war im Rezept selber nicht so klar angegeben, dass man die Filets
einwickeln muss.
war aber (trotzt meiner Skepsis) einfach genial, das Schweinefilet gebe ich aber beim nächsten mal 5
Minuten (also nach 20) später dazu.
alle waren begeistert, nur die Sosse war meinen Kleinen ein bisschen zu "kaffeehaltig"
c u
Mike
@ Surina: das mit der Alufolie war im Rezept selber nicht so klar angegeben, dass man die Filets
einwickeln muss.
war aber (trotzt meiner Skepsis) einfach genial, das Schweinefilet gebe ich aber beim nächsten mal 5
Minuten (also nach 20) später dazu.
alle waren begeistert, nur die Sosse war meinen Kleinen ein bisschen zu "kaffeehaltig"
c u
Mike
28.05.2006 07:05
Hi Mike,
stimmt *Asche über mein Haupt* wegen der Alufolie. Manchmal frage ich mich, wo ich meinen Kopf habe.
Geht mir auch oft so, dass ich bei einem Rezept skeptisch bin und dann begeistert bin.
Schön, dass es Euch so gut geschmeckt hat. Habe auch wieder Appetit auf die Filetplatte.
LG, Surina
stimmt *Asche über mein Haupt* wegen der Alufolie. Manchmal frage ich mich, wo ich meinen Kopf habe.
Geht mir auch oft so, dass ich bei einem Rezept skeptisch bin und dann begeistert bin.
Schön, dass es Euch so gut geschmeckt hat. Habe auch wieder Appetit auf die Filetplatte.
LG, Surina
03.09.2006 07:45
Hallo Surina,
ja, man sollte wohl immer auch die Kommentare zum Rezept lesen... *doof bin*
Ich habe das Schweinefilet nicht in die Alufolie gewickelt, deshalb wurde es auch ziemlich durchgekocht.. war aber - vor allem wegen der Sauce - trotzdem sehr lecker!
Werde ich wieder machen, denn es ist einfach zu kochen!
Vielen Dank.
LG Dia
ja, man sollte wohl immer auch die Kommentare zum Rezept lesen... *doof bin*
Ich habe das Schweinefilet nicht in die Alufolie gewickelt, deshalb wurde es auch ziemlich durchgekocht.. war aber - vor allem wegen der Sauce - trotzdem sehr lecker!
Werde ich wieder machen, denn es ist einfach zu kochen!
Vielen Dank.
LG Dia
03.09.2006 08:11
Hallo Dia,
das mit dem Missverständnis wegen der Schweinefilets liegt an mir, denn ich habe es nicht richtig erklärt..
Lach, ja das Durchlesen der Kommentare habe ich mir auch angewöhnt... Oft stehen helfreiche Tipps und/oder Ergänzungen zu dem Rezept dabei. Finde ich immer interessant :-)
Danke für den Kommentar und die Bewertung
LG, Surina
das mit dem Missverständnis wegen der Schweinefilets liegt an mir, denn ich habe es nicht richtig erklärt..
Lach, ja das Durchlesen der Kommentare habe ich mir auch angewöhnt... Oft stehen helfreiche Tipps und/oder Ergänzungen zu dem Rezept dabei. Finde ich immer interessant :-)
Danke für den Kommentar und die Bewertung
LG, Surina
lurena 
sagt:
sagt: 20.11.2006 12:42
Hallo Surina
gestern gab es bei uns deine Filetplatte und sie schmeckte vorzüglich. Da wir nur wenige Esser sind, habe ich nur Schweinefilet verwendet. Die Stärke konnte ich weglassen, die Soße war trotzdem schön sämig.
Ich kann mir vorstellen das die Soße auch zu Ravioli gut passt. Das werde ich demnächst mal testen.
Danke für das tolle Rezept.
Grüßle
Rena
gestern gab es bei uns deine Filetplatte und sie schmeckte vorzüglich. Da wir nur wenige Esser sind, habe ich nur Schweinefilet verwendet. Die Stärke konnte ich weglassen, die Soße war trotzdem schön sämig.
Ich kann mir vorstellen das die Soße auch zu Ravioli gut passt. Das werde ich demnächst mal testen.
Danke für das tolle Rezept.
Grüßle
Rena
25.11.2006 00:46
Hallo Rena,
Pasta als Beilage zu der Sauce ist auf jeden Fall super.. Wie ie jedoch als reine Pasta-Sauce ohne Bratenfond der Filet's schmeckt, ist auf jeden Fall ein Ausprobieren wert.
LG, Surina
Pasta als Beilage zu der Sauce ist auf jeden Fall super.. Wie ie jedoch als reine Pasta-Sauce ohne Bratenfond der Filet's schmeckt, ist auf jeden Fall ein Ausprobieren wert.
LG, Surina
19.12.2006 18:20
Hallo,
Noch was zu der Folien-Frage..
Bisher habe ich die Filets in Folie eingewickelt. Letzten Sonntag habe ich die Platte wieder gemacht und wegen Stress bzgl. der anderen Beilagen und Vorspeise sowie Kochwein *lol* schlichtweg vergessen, das Rinderfilet *einzupacken*. Als ich es merkte, waren schon 15 Min. vergangen.. Dachte mir, egal, jetzt packe ich das Filet auch nicht mehr ein.
Fazit.. Die Filets haben mir persönlich besser geschmeckt. Das Fleisch bekam eine bessere Farbe und einen besseren Geschmack.. Das Schweinefilet dann aber auch nur 15 - max. 20 Min. auf das mit Alufolie bedeckte Blech zum Rinderfilet setzen..
LG, Surina
Noch was zu der Folien-Frage..
Bisher habe ich die Filets in Folie eingewickelt. Letzten Sonntag habe ich die Platte wieder gemacht und wegen Stress bzgl. der anderen Beilagen und Vorspeise sowie Kochwein *lol* schlichtweg vergessen, das Rinderfilet *einzupacken*. Als ich es merkte, waren schon 15 Min. vergangen.. Dachte mir, egal, jetzt packe ich das Filet auch nicht mehr ein.
Fazit.. Die Filets haben mir persönlich besser geschmeckt. Das Fleisch bekam eine bessere Farbe und einen besseren Geschmack.. Das Schweinefilet dann aber auch nur 15 - max. 20 Min. auf das mit Alufolie bedeckte Blech zum Rinderfilet setzen..
LG, Surina
TanjaGanter
sagt:
sagt: 05.01.2007 23:18
Das gab´s bei uns an Weihnachten und ich muss sagen es war super super lecker *schmatz* Ich hab zum erstenmal Rinderfilet gemacht und alle waren begeistert ....super Rezept
Gruß
Tanja
Gruß
Tanja
Mela25 
sagt:
sagt: 08.02.2007 13:29
Bei mir gab's die Filetplatte gestern zum Geburtstag meines Mannes. War wirklich sehr, sehr lecker, insbesondere die Sauce. Das Rinderfilet werde ich beim nächsten mal etwas früher rausnehmen, wir mögen es ein wenig englischer. Dazu gab es frisches Rosmarinbrot und Böhnchen im Speckmantel. Sogar die Schwiegermutter war begeister! Nur zu empfehlen... von mir gibt's 5 Sterne!
04.03.2007 20:13
hallo surina:
wie lange hast Du denn die Filets im Ofen, wenn Du sie nicht eingepackt hast??
Ich persönlich finde es wahrscheinlich auch besser so
c u
Mike
wie lange hast Du denn die Filets im Ofen, wenn Du sie nicht eingepackt hast??
Ich persönlich finde es wahrscheinlich auch besser so
c u
Mike
06.03.2007 15:56
Hallo Mike,
das Rinderfilet ca. 40 - 45 Min. und das Schweinefilet ca. 20 Min..
Ja, angebraten ohne Folie schmeckt das Fleisch wesentlich besser
LG,Surina
das Rinderfilet ca. 40 - 45 Min. und das Schweinefilet ca. 20 Min..
Ja, angebraten ohne Folie schmeckt das Fleisch wesentlich besser
LG,Surina
11.03.2007 11:19
hihi guys
gab's gestern wieder für Gäste: die Filets 40 bzw knappe 20 Minuten bei 150 Grad Umluft: beide Stücke waren sensationell rosa innen und die Sosse ebenfalls (vielleicht lag's am grosszügigen Schuss Cognac?)
in den top ten bei uns
c u
Miie
gab's gestern wieder für Gäste: die Filets 40 bzw knappe 20 Minuten bei 150 Grad Umluft: beide Stücke waren sensationell rosa innen und die Sosse ebenfalls (vielleicht lag's am grosszügigen Schuss Cognac?)
in den top ten bei uns
c u
Miie
Kuschelsteffi 
sagt:
sagt: 17.05.2007 19:39
Hallo, habe heute das Gericht gekocht. Werde es garantiert nochmal kochen, aber den Kaffee weglassen. Schmeckte mir nicht, wahrscheinlich, da ich auch so keinen Kaffee trinke.
Aber ansonsten super lecker. Bei uns gab es Kroketten dazu und als Gemüse: Spargel, grüne Bohnen mit Speck, Championg mit Zwiebel-Knoblauch und Brokkoli - so als Gemüseplatte.
Kuschelsteffi
Aber ansonsten super lecker. Bei uns gab es Kroketten dazu und als Gemüse: Spargel, grüne Bohnen mit Speck, Championg mit Zwiebel-Knoblauch und Brokkoli - so als Gemüseplatte.
Kuschelsteffi
kuchenzwerg 
sagt:
sagt: 13.05.2008 20:20
Boah war das lecker!
Super-Rezept und alle waren begeistert! Wirds auf jeden Fall wieder geben, jedoch werde ich dann auch den Kaffee weglassen.
Dazu gabs die hausgemachten Kroketten aus der DB.
LG kuchenzwerg
Super-Rezept und alle waren begeistert! Wirds auf jeden Fall wieder geben, jedoch werde ich dann auch den Kaffee weglassen.
Dazu gabs die hausgemachten Kroketten aus der DB.
LG kuchenzwerg
18.10.2008 14:29
Hallo Kuchenzwerg,
Dein Posting ist zwar schon etwas länger her. Ich habe heute Rezepte durchgestöbert und gesehe,n dass ich ganz vergessen habe mich zu bedanken.
Vielen vielen Dank für die Bewertung und das supertolle Foto, Kuchenzwerg :-)
Hmm.. Du hast ja eine tolle Gemüseplatte dazu gereicht
la gon, Surina
Dein Posting ist zwar schon etwas länger her. Ich habe heute Rezepte durchgestöbert und gesehe,n dass ich ganz vergessen habe mich zu bedanken.
Vielen vielen Dank für die Bewertung und das supertolle Foto, Kuchenzwerg :-)
Hmm.. Du hast ja eine tolle Gemüseplatte dazu gereicht
la gon, Surina
regu 
sagt:
sagt: 16.07.2008 19:34
Hallo Surina,
zuerst wird das Filet über Nacht mit einem EL Cognac und ein wenig Pfeffer mariniert ,ich werde das Schweinefilet bei 80 Grad ca. 1 Std. im Ofen niedergaren,Natürlich mit deiner wunderbaren Kaffeesauce kombiniert! Melde Dir dann wie es auf diese Weise geschmeckt hat.
LG Regula
zuerst wird das Filet über Nacht mit einem EL Cognac und ein wenig Pfeffer mariniert ,ich werde das Schweinefilet bei 80 Grad ca. 1 Std. im Ofen niedergaren,Natürlich mit deiner wunderbaren Kaffeesauce kombiniert! Melde Dir dann wie es auf diese Weise geschmeckt hat.
LG Regula
yogimel 
sagt:
sagt: 14.12.2008 18:43
Sehr leckeres Rezept =)
Habe allerdings auch den Kaffee weggelassen.
Gruß Michael
Habe allerdings auch den Kaffee weggelassen.
Gruß Michael
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das hört sich ja super interessant an! Flups, ausgedruckt und wird demnächst gekocht! Ich werde mich dann melden, wie's geschmeckt hat :o)
Liebes Grüßle
Katja
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