Die Hühnerbrust in ganz dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Sojasauce, Knoblauchpulver, Currypaste und Paprikapulver mit dem Fleisch vermischen und ca. 1 Stunde marinieren lassen.
Die Möhren und die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch mit der Marinade unter Wenden darin anbraten. Die Möhren zugeben und kurz mitdünsten. Dann die Frühlingszwiebeln zugeben. Das Gemüse nur solange dünsten, dass es noch Biss hat. Dann die Bambussprossen und die Kokosmilch zugeben. Kurz aufkochen und mit Sojasauce, Kurkuma (gibt dem ganzen eine schöne gelbliche Farbe) und eventuell etwas Currypaste abschmecken.
Dazu Basmati-Reis reichen.