Mehl in eine Rührschüssel füllen. Die Hefe mit einem guten Schuss warmer Milch und etwas Zucker verrühren und in eine Mulde im Mehl kippen, zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.
Mit dem Knethaken eines Rührgeräts den Teig verkneten und nach und nach Zucker, Eier, flöckchenweise die warme Butter und die restliche lauwarme Milch hinzufügen. Mit der Salzprise und der Zitronenschale würzen und so lange weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
Für die folgenden Füllungen jeweils die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas mehr als backblechgroß ausrollen. Längs in drei gleich große Streifen schneiden und die Füllungen bis zu den Rändern gleichmäßig darauf verteilen. Die Teigbahnen danach längs einrollen und zu einem Zopf flechten. Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf damit bepinseln.
Ein halbe Stunde gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen. Sollte der Zopf nach dieser Zeit nicht braun genug sein, einfach den Backofen auf Umluft schalten und den Zopf noch etwas weiterbacken.

Nussfüllung (für 1/2 Hefezopf-Grundrezept)
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne so lange rösten, bis sie duften. Im elektrischen Hacker mit braunem Zucker fein zerkleinern. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin rösten. Dabei mit Zitronenschale, Rum und Zimt würzen, dann Honig sowie Sahne hinzufügen. Haselnüsse und Rosinen unterrühren. Die Masse vor dem Füllen abkühlen lassen.

Mohnfüllung (für 1/2 Hefezopf-Grundrezept)
Den Mohn im elektrischen Hacker fein mahlen, bis er sich schwarz färbt und leicht klebt. (Sollte das nicht gehen, den Mohn in ein hohes schmales Gefäß füllen und ihn mit dem Pürierstab zerkleinern)
Milch mit Zucker und Honig aufkochen, den Mohn die Brösel und die Gewürze einrühren. Erneut zum Kochen bringen und gründlich rühren, bis ein dicker Brei entstanden ist. Abkühlen und quellen lassen.