Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen.
Backpulver zum Mehl geben. Margarine mit Zucker schaumig rühren, Eigelb dazurühren. Dann abwechselnd Mehlmischung und Milch und die Prise Salz (und bei Bedarf den Zitronensaft) während des Rührens dazugeben. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß ganz kurz und vorsichtig unterrühren.
Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Teig in die gefetteten Förmchen füllen und 17 - 20 Minuten (je nach Ofen) auf mittlerer Schiene backen.
Die Muffins sollen goldgelb sein - evtl. Holzstäbchentest machen (wenn noch Teig daran klebt etwas weiterbacken). Wer Muffins oben nicht so braun mag, sollte Alufolie darüber legen.
Nach dem Backen 5 Minuten auskühlen lassen, dann die Form bzw. die Förmchen umdrehen und die Kuchen vorsichtig herausklopfen.

Hinweis: Wer nasses Obst mitverwenden möchte, sollte bitte mehr Mehl verwenden (in etwa die gleiche Menge wie Obst). Der Rührteig ist in einer sämigen, leicht zu rührenden Konsistenz optimal - evtl. auch dann einen Tick mehr Backpulver verwenden.

Tipp: Über die kleinen Kuchen streichen wir gerne Zuckerguss (gleich nach dem Herausnehmen, die Kuchen müssen noch warm sein). Pro Kuchen ca. 1 kl. EL Puderzucker und dann Teelöffelweise Zitronensaft unterrühren, bis eine sämig - feste Konsistenz erreicht ist.
Da drauf kann man auch prima Smarties (lieben Kinder!), Streusel oder andere Zuckersachen verteilen.