Kartoffeln und Möhren schälen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden, evtl. auf einem Hobel. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, die dicken Stiele entfernen.
Kartoffeln, Möhren und Spinat in kochendem Salzwasser getrennt blanchieren. Kartoffeln etwa 8 Minuten, Möhren etwa 3 Minuten, Spinat etwa 10 Sekunden. Anschließend jeweils mit kaltem Wasser übergießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Sahne und Eier verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Zwei Springformen (Durchmesser 20 cm) oder aber eine größere Auflaufform fetten, die Formen in Alufolie einschlagen, da evtl. Flüssigkeit austritt. Spinat, Kartoffel- und Möhrenscheiben abwechselnd lagenweise in die Formen schichten.
Eiersahne vorsichtig darüber gießen. Die Formen auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt, untere Einschubleiste)
Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)
Garzeit: etwa 60 Min.

Die Formen auf je einen Rost stellen. Kartoffel-Schichttorten etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann aus den Formen lösen und auf je eine Tortenplatte legen.

Kerbel abspülen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, die Torte damit garnieren und sofort servieren.