Mehl, Butter, Salz, Wasser, Öl und Ei zu einem glatten Teig auf der Tischplatte oder in einer Schüssel verarbeiten. Mit einem Tuch abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Butter, Zucker, und geriebene Löffelbiskuits in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel ca. 2 Min. abrösten. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.

Strudelteig ausrollen und mit dem Handrücken hauchdünn auf ein Format von ca. 40 x 30 cm ziehen. Auf die Tischplatte legen, die abgekühlten, gerösteten Brösel aufstreuen, zum Schluss den Rhabarber dazugeben. Vorsichtig zusammenrollen und in die gebutterte Form legen. In den vorgeheizten Ofen schieben, 20 Min. backen. Kurz herausnehmen und mit 1/3 der angeschlagenen Sahne überstreichen. Diesen Vorgang noch zweimal im Abstand von 10 Min. wiederholen. Mit leicht gesüßter, halb geschlagener Sahne servieren. Elektroherd: 180°C, 45 Min.