Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
Inzwischen die Gurke abspülen, halbieren und entkernen. Die Kerne mit der Gemüsebrühe in einer Pfanne aufkochen.
Die Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Die Gurke klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und alles etwa 3–4 Minuten garen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Den Fisch abspülen, trocken tupfen, auf das Gemüse legen und zugedeckt bei geringer Hitze 4–5 Minuten (je nach Dicke des Filets) gar ziehen lassen.
Die Kräuter hacken.
Vom Gemüsesud aus der Pfanne ca. 2 EL Flüssigkeit abmessen und mit dem Senf und Eiern verrühren.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Abgetropfte Nudeln und Ei zum Gemüse in die Pfanne geben, alles mischen, nicht mehr kochen und zum Fisch anrichten.
Mit Kräutern bestreuen.