Mehl, Salz und Butter rasch verkneten. Dabei nach und nach 3 bis 5 EL Wasser dazugeben, bis der Teig gut zusammen hält. Zugedeckt kalt stellen, während die Füllung zubereitet wird.
Den Spinat zugedeckt antauen lassen. Den Lauch putzen, aufschlitzen und waschen, in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und hacken. Den Schinken klein würfeln.
Den Lauch im Öl kurz anschwitzen. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
Den Spinat dazugeben und unter Rühren vollständig auftauen lassen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit zum größten Teil verdunstet ist. Vom Herd nehmen, Schinken und die Petersilie untermengen und alles salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 225°C vorheizen.
Den Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 25 x 40 cm groß ausrollen. Eine etwa 15 x 30 cm große, gefettete Auflaufform damit auskleiden, einen 4 cm hohen Rand formen.
Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Rand mit einem Streifen Alufolie befestigen, damit er nicht abrutschen kann. Auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 20 Minuten vorbacken.
Die Eier mit Milch, Sahne und Käse verrühren, leicht salzen und pfeffern.
Den Boden aus dem Backofen nehmen, die Alufolie entfernen. Den Spinat und dann die Eiermilch darauf verteilen, alles noch etwa 30 Minuten backen.