Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Mehl bestäuben. 25 g Butter erhitzen, Zwiebeln und Fleisch zufügen und dünsten, bis sich ein sirupartiger Saft gebildet hat. Mit dem restlichen Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen und aufkochen lassen. Abschäumen, und den Gewürzbeutel zufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze weich garen. Champignons waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und in der restlichen Butter dünsten. Gegartes Fleisch herausheben, Gewürzbeutel entfernen, Fond mit Zwiebeln pürieren und durch ein Sieb passieren. Aufkochen und eventuell mit Speisestärke nachbinden. Sahne und restlichen Zitronensaft zufügen und abschmecken. Fleisch und Champignons in die Sauce geben und anrichten.