Olivenöl, etwas Zitronensaft, fein gehacktem Rosmarin, Cayennepfeffer, Pfeffer und Safran verrühren und die Poulardenbrüste eine Nacht darin marinieren.

In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen. Ananasstücke zufügen und anschwitzen. Lorbeerblätter und Sauerkraut zugeben und ebenfalls anschwitzen. Dann Brühe und Wein dazugießen. Alles einmal aufkochen und bei kleiner Flamme fast gar schmoren lassen (gegebenenfalls Brühe und Wein bzw. Champagner zugeben oder einkochen lassen), mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Auflaufform geben, den Backofen auf 180°C vorheizen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Poulardenbrüste salzen, pfeffern, zuckern. Einige Minuten auf jeder Seite scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.

Die Brüste nun auf das Sauerkraut legen, die restliche Marinade darüber verteilen und für knapp 15 Minuten in die Röhre schieben.

Heiß servieren.