Eier trennen, Eigelbe beiseite stellen. Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Zucker und etwas Salz einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist. Butter schmelzen. Apfel mit Schale grob raspeln. Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Ingwer und Zitronenschale mischen, unterheben. Apfel zufügen. 2 Esslöffel Teig mit zerlassenem Fett verrühren. Fett-Mix vorsichtig in den Restteig rühren. Die Fettpfanne des Backofens mit mehrfach geknickter Alufolie zur Hälfte abteilen. Fettpfanne fetten. Teig hineingeben, glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:175°C/Umluft:150°C) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Kandierten Ingwer würfeln. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Kuchen mit Glasur bestreichen. Ingwerwürfel in den feuchten Guss drücken und trocknen lassen. Kuchen in Rhomben schneiden.