Die Haut der Pouletteile entfernen. Dann alle Zutaten für die Marinade (außer dem Öl bzw. der Bratbutter) verrühren und die Pouletteile damit bestreichen. Die restliche Marinade beiseite stellen und das Fleisch 3-4 Stunden zugedeckt kühl stellen.
Dann das Öl oder die Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und das Poulet auf beiden Seiten gut anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form legen.
Die Pfanne mit Haushaltspapier abtupfen und wiederum Butter oder Margarine erhitzen. Dann die gehackte Zwiebel, die Ingwerwurzel und die Chilischote andämpfen.
Anschließend die beiseite gestellte Marinade in die Pfanne geben und die Tomaten, den Saucenrahm, den Cognac und den Ketchup zufügen. Ca. fünf Min. köcheln lassen. Die Sauce nun mit Salz und wenig Pfeffer würzen und über das bereitgestellte Poulet verteilen.
Das Gericht ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200° Grad vorgeheizten Ofens garen.
Auf Tellern anrichten und zum Schluss die Chilischote und die gehackten Pfefferminze- und Petersilienblättchen auf dem Gericht arrangieren.

Dazu passen: Wildreis, feine Nudeln oder frisches Brot.