Eine Açorda ist eine dicke, nahrhafte Brotsuppe, die mit preiswerten leicht erhältlichen Zutaten bereitet wird. Früher wurde sie von Bauern während oder nach dem harten Tagwerk gegessen. Für diese Suppen hob man jeden Brotrest auf, auch harte Krusten. In der Hoffnung auf solche Reste zogen Bettler mit kleinen Beuteln umher und kochten sich aus ihnen mit Wasser, Öl und Knoblauch ein wärmendes, sättigendes Gericht. Eine açorda konnte als Vorspeise gegen den ersten Heißhunger serviert werden, in schlechten Zeiten aber auch als Hauptmahlzeit. Hier die bekannteste Version. Sie ist sehr einfach zuzubereiten und basiert auf guter Hühnerbrühe und gutem Brot.