Das Maronipüree, den Zucker und das Eigelb so lange verrühren, bis die Masse heller wird.
Dann den Eischnee mit 2 Esslöffel Zucker mischen und kurz weiter schlagen. Das Mehl und das Kakaopulver zusammen mit dem Eischnee unter die Maronipüreemasse ziehen und ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
Die Masse ca. 6 Min. in der Mitte des auf 240° Grad vorgeheizten Backofens backen, anschließend herausnehmen und sofort mitsamt dem Backpapier aufrollen, so auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen ausrollen und die Ränder des Biskuits gerade schneiden.
Den Rahm, die Pistazien und den Zucker mischen und den Biskuitteig mit der Masse bestreichen. Zu einer Roulade wieder aufrollen und in Klarsichtfolie eingepackt mind. eine Stunde kühl stellen.
Mit Kakaopulver bestäubt und einigen Pistazien dekoriert servieren.