Fleisch waschen. In 1 1/2 Liter leicht gesalzenem Wasser aufkochen.
Inzwischen Möhren putzen und grob würfeln. 1 Stange Porree putzen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Beides mit Piment und Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Zugedeckt ca.45 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb geben und auffangen. Kokosnusscreme im Topf erhitzen. Curry darin unter Rühren andünsten und mit Hühnerbrühe ablöschen. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Soßenbinder leicht andicken. Rest Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Äpfel entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Lauch und Äpfel ca.5 Minuten in der Suppe mit garen. Hähnchenbrüste häuten. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe geben und kurz darin erhitzen. Mit Korianderblättchen bestreuen.