Henglein
Rama Cremefine
| Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
eigenes Rezept
)
| 2 TL | Natursauer - Teig |
| 600 ml | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges |
| 100 g | Sonnenblumenkerne |
| 700 g | Dinkel - Vollkorn, gemahlen + |
| 250 g | Roggen - Vollkorn, gemahlen |
| ½ TL | Kümmel, evtl |
| ½ TL | Gewürzmischung für Brot, evtl. |
| 2 Tüte/n | Hefe, Trockenhefe für 1 kg Mehl |
| 2 TL | Rohrzucker |
| 2 TL | Salz |
| 3 EL | Olivenöl |
| evtl. | Mehl, zum Streuen |
Zubereitung
Sauerteig in Mineralwasser verrühren. Sonnenblumenkerne hellbraun rösten + abkühlen lassen. Dinkel + Roggen zusammen mahlen.
Trockene Zutaten miteinander vermischen, Wasser/Hefe dazugeben + gut 10 min auf kleiner Stufe ( 2 von 6 ) Kneten lassen. 3 El Öl beigeben + noch ca. 5 min kneten lassen.
Aus der Schüssel auf die bestreute Arbeitsplatte den Teig geben, ein wenig Streumehl drüber, falls nötig, den Teig in die passende Form rollen, drücken + in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Füllt diese höchsten zu dreiviertel, in der Länge aus.
Ca 2 h im Backofen bei 30°C gehen lassen, wer will, in die Fettpfanne darunter ca. 500 ml kaltes Wasser geben.
Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser einpinseln + mit dem Wasser in der Fettpfanne ca. 70 min bei 160°C Umluft abbacken. Nadelprobe.
Das Brot mit heißem Wasser abpinseln. Auf ein Kuchenrost gleiten lassen. Abkühlen vor dem Anschneiden.
Trockene Zutaten miteinander vermischen, Wasser/Hefe dazugeben + gut 10 min auf kleiner Stufe ( 2 von 6 ) Kneten lassen. 3 El Öl beigeben + noch ca. 5 min kneten lassen.
Aus der Schüssel auf die bestreute Arbeitsplatte den Teig geben, ein wenig Streumehl drüber, falls nötig, den Teig in die passende Form rollen, drücken + in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Füllt diese höchsten zu dreiviertel, in der Länge aus.
Ca 2 h im Backofen bei 30°C gehen lassen, wer will, in die Fettpfanne darunter ca. 500 ml kaltes Wasser geben.
Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser einpinseln + mit dem Wasser in der Fettpfanne ca. 70 min bei 160°C Umluft abbacken. Nadelprobe.
Das Brot mit heißem Wasser abpinseln. Auf ein Kuchenrost gleiten lassen. Abkühlen vor dem Anschneiden.
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Anstelle 2 Tl Sauerteig, 150 Sauerteig, diesen mit 250 g Roggen gem und 600 ml Wasser vermischen und zugedeckt mit einem feuchten Lappen, ruhen bzw gehen lassen,
danach den Dinkel gem und alle anderen Zutaten, außer 2 Tüten Hefe und 2 Tl Zucker, diese entfielen, zugeben, gut verrühren lassen, alles in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, glattstreichen, füllt die Hälfte der Form aus, mit einem feuchten Leinentuch abdecken, und wieder gehen lassen, die Form füllt sich fast bis zum Rand.
Mit Wasser den gegangenen Teig einpinseln, in den kalten Backofen bei ca 150-160°C ca 70 min abbacken, bitte NICHT länger, Nadelprobe,
sollte es noch ein wenig dran kleben,
raus aus dem Ofen, die Oberfläche und nach entfernen des Backpapiers, auch den Rest des Brotes mit Olivenöl einpinseln, nochmals in den Back-ofen und weitere 15-20 min backen.
Gruß Hans
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