1 El Öl im Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin 1 Min. anschwitzen. Schweinefleisch, Huhn und Garnelen zufügen und unter Rühren braten, bis die Mischung nach 3 Min. Farbe annimmt. In einem Schälchen warm stellen.
1 weiteren El Öl in den Wok geben und erneut bei mittlerer Hitze erwärmen. Sellerie, Möhre, Wasserkastanien, Schalotte bzw. Frühlingszwiebeln und Chinakohl zufügen und etwa 2 Min. rühren, bis die Zutaten weich sind. In einem Schälchen Stärkemehl, Austernsauce, Sojasauce und Geflügelbrühe vermengen. Die Mischung in den Wok geben und aufkochen lassen, die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Sauce 1-2 Min. einkochen lassen. Vom Herd nehmen und gründlich abkühlen lassen. Die abgekühlte Schweinefleischmischung und das Sesamöl hinzugeben und alles gut durchmischen.

Die Frühlingsrollen-Teigblätter voneinander lösen, auf die Arbeitsfläche legen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Die Ränder mit Stärkemehl-Wasser-Mischung anfeuchten. Eine Ecke in die Mitte legen und darauf 1 El Füllung geben, die seitlichen Ecken über die Füllung schlagen und von unten aufrollen. Ränder mit der Stärkemehl – Mischung einstreichen und gut andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein Brett legen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Mit den restlichen Teigblättern ebenso verfahren. Das Öl im Wok oder tiefen Pfanne auf 190 °C erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, wenn sich um ein Stück Brot Blasen bilden und es eine goldene Farbe annimmt.
Die Frühlingsrollen portionsweise hineingeben und 1 Min. goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu passt schnelle süß-saure-Sauce.