Schweinebauch abspülen, abtrocknen und die Schwarte in Karos schneiden. Seitlich eine tiefe Tasche einschneiden. Fleisch innen und außen salzen und pfeffern.

Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und in dem heißen Öl anbraten. Balkangemüse zugeben, 3 Minuten dünsten und etwas abkühlen lassen. Mit Reis, Hackfleisch, Ei und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Fleischtasche füllen. Mit Küchengarn zunähen.

Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen. Fleischbrühe mit Paprika verrühren. Auf das Fleisch gießen.
Bräter in den kalten Backofen stellen und den Backofen auf 200 - 225 Grad ca. 90 - 110 Minuten braten. Nach 30 Minuten wenden. Ab und zu mit Bratfond überschöpfen.
Den Braten warm stellen.
Fond mit Rotwein loskochen, mit heißem Wasser auf 3/8 l auffüllen, aufkochen, Sahne zugeben. Mit etwas Wasser angerührter Speisestärke binden, zum Fleisch servieren.

Dazu passen gut Kartoffelklöße oder Semmelknödel mit einem Blattsalat.