Die Feigen gut von Wasser bedeckt weichen lassen, dann im Einweichwasser so lange kochen, bis sie weich sind.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Feigen abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Den Weißwein mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Cognac unter Rühren erhitzen, bis der Zucker völlig aufgelöst ist. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Weinflüssigkeit unter Rühren auflösen. Die Flüssigkeit kalt werden lassen. Die Feigenwürfel unter die Weincreme mischen.
Sahne steif schlagen, 6 EL davon zurückbehalten und die übrige Sahne kurz vor dem Erstarren der Creme mit dem Schneebesen unterheben.
Das Dessert in Kelchgläser füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Die übrige Sahne mit dem Spritzbeutel auf das Dessert spritzen. Nach Belieben mit Schokoladenspänen garnieren.