Zucchini quer vierteln und das Fruchtfleisch herauslösen. Das Toastbrot entrinden und grob würfeln. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Zucchinifleisch, Toastbrot, Knoblauch mit 2 EL Zitronensaft in eine hohe Schüssel geben. Mit einem Pürierstab zerkleinern, anschließend salzen und pfeffern. Tomaten in Streifen schneiden, Kresse schneiden und untermischen. Dann den Frischkäse unterarbeiten. Die Füllung in die aufgehöhlten Zucchinirollen geben und glatt hineinstreichen.
Ajvar, Brühe und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und weiteren 2 EL Zitronensaft würzen. Die gefüllten Zucchini in eine ofenfeste Form geben und mit der Sauce begießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) ca. 15 Minuten garen.

Dazu passt Kartoffelpüree oder Reis.