Veilchen-Espuma:
Sahne, Quark, Creme double, Honig und Veilchensirup verrühren, evtl. durch ein Sieb streichen. In einen Whip oder Sahnebereiter geben. Gas einfüllen und kühl stellen.

Mahaleb-Soufflé:
Das Mahaleb-Pulver mit etwas Milch oder Sahne kurz aufkochen und quellen lassen.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Stärke und Mehl einsieben und gut verrühren, salzen. Gehackte Pinienkerne, Quark und evtl. Sahne zugeben, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Beliebige Förmchen buttern und mit Zucker ausstreuen. Die Masse bis zu 2/3 der Höhe einfüllen.
Im Wasserbad bei ca. 200°C backen.

Rhabarber-Kompott:
Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen, mit Wasser oder Apfelsaft
ablöschen, Sternanis, schwarzer Kardamom und einige Blätter Süßdolde zugeben.
Den geputzten, in Rauten geschnittenen Rhabarber zugeben, einmal aufkochen lassen dann von der Platte ziehen und auskühlen lassen.

Den Rhabarber auf Teller gefällig anlegen, den Espuma einige Male gut schütteln und nach Belieben neben den Rhabarber spritzen - mit Primelblüten dekorieren

Das leicht gebräunte Soufflé aus der Form sofort auf den Teller stürzen, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.