Eier und Wasser sehr schaumig rühren. Den Zucker und ein Päckchen Vanillezucker dazugeben und solange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Stärke, Mehl und Backpulver vermischen und Löffelweise dazugeben. Den Teig sofort auf ein Blech gießen und sofort bei 160 Grad (vorgeheizt) ca. 10-15 Min backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

In der Zwischenzeit die Mandarinen abtropfen lassen; einen halben Liter des Saftes dabei auffangen. So viele schöne Mandarinen raussuchen, wie man später Stücke haben möchte (Deko). Bei mir sind es 16 bzw. 20 Stücke, hängt von der Größe des Bleches ab.
Den abgekühlten Teig mit dem Sahnesteif bestreuen, das verhindert das spätere Durchweichen. Die abgetropften Mandarinen auf dem Teig verteilen.
Den Guss mit dem Mandarinensaft zubereiten und über die Mandarinen geben. Gut abkühlen lassen! Den Schmand mit dem Vanillezucker zu einer festen Masse verrühren und über die Mandarinen geben. Ca. eine halbe Std. kühl stellen.

4 Becher Sahne mit dem Quench steif schlagen und über die Schmandmasse geben. Es sollen später deutliche Schichten zu sehen sein. Den letzten Becher Sahne schlagen und mit der Sterntülle kleine "Kleckse" auf jedes Stück spritzen. Auf jeden Sahneklecks eine Mandarine geben.