Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel mit Zwiebelringen, Chilistücken, Salz, Pfeffer und Kokoscreme in einen Topf geben. Die Brühe einrühren. Alles zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren und abgedeckt leicht kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Mit gehacktem Koriander oder Basilikum abschmecken und heiß servieren.