Das Lachsfilet und die Jacobsmuscheln waschen, trocknen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Fischstücke und die Muschelstücke abwechselnd auf Spieße stecken (bei Verwendung von Holzspießen sollten diese vorher in Wasser etwas eingeweicht werden).

Die halbe Salatgurke schälen und in feine Stifte hobeln. Salzen und einige Zeit stehen lassen. Nach kurzer Zeit kräftig ausdrücken.
Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer vermengen und mit etwas gehacktem Dill vermischen.

Die Fischspieße in heißem Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten. Auf den Sauerrahmgurken anrichten, mit etwas Dill garnieren und sofort servieren.