Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Sahne auch. Eigelb, Zucker und Mascarpone zu einer schönen Creme verrühren. Den Eischnee und die Sahne unter die Mascarpone-Creme heben, abschmecken, notfalls nachzuckern.
Eine Form (Auflaufform zum Beispiel) mit Löffelbiskuit auslegen. Die Biskuits mit Kaffee und Amaretto tränken, einen Teil der Creme darüber verteilen. Dann eine weitere Biskuit-Schicht darauf legen, wieder Creme. Anschließend mit Kakaopulver bestreuen (durch ein Sieb streichen.)
Für ca. 2 - 3 Stunden kaltstellen.