Am Stielende einer jeden Paprikaschote eine etwa 2 cm dicke Scheibe abschneiden. Das Innere aus der Schote herausschneiden. Die Schote so lange auswaschen, bis alle Kerne entfernt sind.
Die abgeschnittene Paprikascheibe mit einer geschälten Zwiebel und den abgezogenen Tomaten sehr fein schneiden, dann beiseite stellen.
Das Hackfleisch mit dem eingeweichten, gut ausgedrückten Brötchen, der zweiten feingewürfelten Zwiebel, den Eiern und den Gewürzen mischen. Gut verkneten und pikant abschmecken. Die Masse vierteln und jedes Viertel in die Schoten füllen.
Paprikaschoten mit der Füllung nach unten scharf anbraten, dann wenden. Kleingeschnittene erste Zwiebel, gestückelte Paprikascheiben und kleingeschnittene Tomaten rund herum legen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin bestreuen.
Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 40 Min. garen. Noch heiß servieren.