Das Gemüse putzen und anschließend in 1,5-2 cm große Stücke schneiden, fangen Sie mit Karotten an.
In einem großen Topf zuerst die Karotten, dann Zucchini, Zwiebel und Tomaten im Öl dünsten (Gemüse wird der Reihe nach in den Topf gegeben). Alle Gewürze zufügen und solange köcheln lassen, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach ca. 20 Min. ist genug Flüssigkeit verdunstet und das Gemüse hat noch Biss.
Den Gemüse-Mix heiß in vorbereitete Gläser füllen, fest verschließen und ein paar Stunden auf dem Kopf stehen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.

Schmeckt ausgezeichnet zu Bratkartoffeln, Kartoffelpuffern, Reis, Hackbällchen und zu Gegrilltem. Auch als kalte Vorspeise mit noch warmen gerösteten Brotscheiben oder Knoblauch-Kräuterbutter-Baguette.