Putenschnitzelen vorsichtig sehr dünn klopfen, mit Rosmarin würzen, mit Schinken belegen und mit Zahnstocher zusammenstecken. Von außen mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Chilipulver würzen.
In einer Pfanne im heißen Öl scharf anbraten und dann warm stellen. Nektarinen halbieren und entkernen und im restlichen Fett anbraten. Würzen und Rosmarinzweige ins Fett geben. Die Nektarinen wenden, Fleisch wieder in die Pfanne geben. Das Gläschen Birnengeist zufügen, evtl. etwas Wasser zugeben und zugedeckt noch ein paar Minuten ziehen lassen.

Dazu schmecken Kartoffeln oder Baguette.