Zuerst die Schnitzel waschen und in der Mitte teilen. Dann salzen und pfeffern.
Das Fleisch in der Pfanne mit ein wenig Öl von beiden Seiten anbraten. Anschließend an die Seite legen und das kleingeschnittene Gemüse und den Knoblauch in der Pfanne anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig werden, alles mit der klaren Brühe und dem Wein ablöschen. Dann das Fleisch, Wacholderbeere und die Kräuter zugeben. Bei kleiner Stufe ca. 40 Min. köcheln lassen.
Nach ca. 20 Min. nur noch Reis kochen und mit Butter verfeinern.
Auf Tellern verteilen und servieren.