Henglein
Rama Cremefine
| Brüsseler Spitzen
| 6 | Chicoree |
| 100 g | Pilze (Shiitake), frische oder alternativ Champignons |
| 200 g | Kasseler, gewürfelt |
| ¼ Liter | Gemüsebrühe oder Fleischbrühe |
| 200 g | Sahne |
| 75 g | Käse, gerieben |
| 1 | Zitrone(n), der Saft davon |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Fondor | |
| Cognac | |
| Öl | |
| etwas | Mehl |
| etwas | Butter |
Zubereitung
Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Diese in heißem Öl anbraten und mit etwas Cognac ablöschen. Wenn dieser verdampft ist, mit Salz, Pfeffer und Fondor würzen. Die Pilze zur Seite stellen und in der gleichen Pfanne den gewürfelten Kasseler anbraten.
In einem Topf etwas Mehl in Butter hell anschwitzen und mit der Brühe und der Sahne ablöschen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken und den geriebenen Käse darin schmelzen. Nun die Pilze und die Kasselerwürfel dazugeben.
Den Chicorée längs halbieren und den inneren Kern entfernen. Die Stauden in reichlich Wasser, das mit Salz, und dem Saft der Zitrone gewürzt wird, ca. 8 Min. garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sorgfältig abtropfen lassen.
In eine Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Nach Bedarf mit etwas Käse bestreuen und bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. lang überbacken.
Heiß servieren.
In einem Topf etwas Mehl in Butter hell anschwitzen und mit der Brühe und der Sahne ablöschen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken und den geriebenen Käse darin schmelzen. Nun die Pilze und die Kasselerwürfel dazugeben.
Den Chicorée längs halbieren und den inneren Kern entfernen. Die Stauden in reichlich Wasser, das mit Salz, und dem Saft der Zitrone gewürzt wird, ca. 8 Min. garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sorgfältig abtropfen lassen.
In eine Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Nach Bedarf mit etwas Käse bestreuen und bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. lang überbacken.
Heiß servieren.
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