Nems:
Aus Alufolie einen daumendicken Stift von 18-20 cm Länge formen. Der Nem-Teig wird nicht zu fest um den Stift gerollt und das Ende wird mit Wasser verklebt. Die Nems werden jetzt einzeln im heißen Öl goldbraun frittiert. Anschließend den Teig abkühlen lassen.

Creme:
Eigelb und Zucker schlagen. Mascarpone und Likör, Bittermandelöl und Bergamotte hinzufügen und gut vermischen. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Anschließend wird die Creme kalt gestellt.

Orangenkompott:
Orangen mit Sparschäler schälen. Orangenschalen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Ganze 15 Minuten kochen lassen, anschließend kalt abschrecken und auf einem Küchenpapier abtrocknen lassen. Orangenschalen vom weißen Flaum befreien.

30 cl Wasser mit Zucker, Zimt und Sternanis drei Minuten aufkochen lassen. Die in Streifen geschnittene Schalen hinzugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Orangen filetieren, in eine Schüssel legen, Likör zum Sud hinzufügen und über die Orangen gießen. Über Nacht kalt stellen.

Vor dem Servieren wird die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel gegeben, um die Nems zu füllen.
Pro Person zwei gefüllte Nems auf den Teller geben, mit Zimt bestäuben und mit dem Orangenkompott servieren.


Anmerkung: Orangenkompott muss über Nacht ziehen! Die Nems kann man auch schon im Voraus backen und in einer Dose aufbewahren. Die Creme darf jedoch erst ein paar Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Die Creme darf auch erst kurz vor dem Servieren in die Nems gefüllt werden, da diese sonst matschig werden!