Espressopulver mit 2 EL heißem Wasser verrühren und abkühlen lassen.
Je 2 Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffinsbleches legen und jeweils einen Keks hineinlegen.
Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. 250 g Sahne steif schlagen.
Eigelb, Espressopulver und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee darunter heben. In die Papierförmchen verteilen und das Blech dann für ca. 2 Stunden einfrieren.
125 g Sahne halbsteif schlagen, dabei den Vanillinzucker einrieseln lassen. Je einen Klecks Sahne auf den Muffins verteilen. Mindestens (!) 2 Stunden weiter einfrieren.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.