Backblech mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 5 EL kaltes Wasser mit dem Schneebesen steif schlagen. 1 Pck. Vanillezucker und 200 g Zucker mit einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Auf das Blech streichen.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C) ca. 25-30 Min. backen. Biskuit dann auf ein Tuch stürzen, das Papier abziehen und auskühlen lassen.

Quark, Crème fraiche, Amaretto, die restlichen 50 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker glatt verrühren. Die Sahne steif schlagen und das Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Unter die Quarkmasse ziehen und zur Seite stellen. Die Biskuitplatte nun mit den Händen in feine Stücke zupfen und nach und nach zur Quark-Masse geben. Alles gleichmäßig unterheben und zu einem Teig vermischen.

Kokosraspel auf ein Tablett streuen. Aus der fertigen Masse nun mit angefeuchteten Händen ca. 18 gleichmäßige Bälle formen. Diese nun in den Kokosraspel wenden und in bereitgestellte Papiermanschetten setzen.

Man kann auch Batida de Coco statt Amaretto verwenden. Klingt aufwendiger, als es ist und es lohnt sich wirklich.