Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Die Möhrenwürfel direkt dazugeben, damit sie weich werden.
Das Gehackte mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Zwiebel und den Lauch dazugeben und mitdünsten. Das Gehackte aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Currypulver in die Pfanne geben und die Sahne dazugießen. Etwas hellen Soßenbinder dazugeben und köcheln, bis eine sämige Sahnesoße entsteht.
Die Nudeln mit den Möhrenwürfeln abgießen und in die Sahne-Currysoße geben. Das Gehackte wieder zufügen und alles umrühren. Heiß servieren.