Die Schnitzel mit etwas Zitronensaft beträufeln und je eine Hälfte mit 1 Schinkenscheibe und 2 Salbeiblätter belegen. Mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen, zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Dann von außen salzen und pfeffern.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten etwa 2 Min. scharf anbraten. Heraus nehmen und warm stellen.
Mit dem Wein den Bratensatz ablöschen. Die kalte Butter zugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch zugeben und nochmals kurz in der Sauce erhitzen.

Mit Ofenkartoffeln und z.B. Zucchinigemüse servieren.

Tipp: Wer lieber mehr Sauce haben möchte, nimmt einfach die doppelte Menge Wein, Butter und etwas getrockneten Salbei oder gibt etwas Sahne hinzu. Auch mit dem Salbei braucht man nicht sparsam sein.