Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Tortellini darin nach der Packungsbeschreibung nur knapp (!) bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Inzwischen das Fleisch trocken tupfen und entsprechend der Größe der Tortellini würfeln. Das neutrale Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischwürfel darin rundum 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kirschtomaten waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Die Blättchen mit dem Essig, Salz und Pfeffer verquirlen, dann das Olivenöl unterschlagen.
Je 2 Tortellini, 1 Fleischstück und 1 Tomatenstück auf ein Holzspießchen (z.B. Zahnstocher) stecken. Die Spießchen auf einer Platte oder einem ausreichen großen Teller arrangieren und mit der Basilikumvinaigrette beträufeln.

Tipps: Man kann auch zusätzlich oder anstatt des Fleisches halbierte Mini-Mozzarella-Bällchen oder kleingeschnittenen Mozzarella auf die Spießchen reihen.
Basilikum gibt es fertig gehackt auch tiefgefroren und klappt gut für die Vinaigrette, wenn’s schnell gehen muss.
Schnelle Variante der Vinaigrette: Alle Zutaten zusammen in ein leeres Twist-Off-Glas (z.B. Marmeladenglas) füllen und kräftig schütteln, dann kann man die Vinaigrette auch gut transportieren und die Platten am Bestimmungsort anrichten.

(Für ein großes Brunch mit ca. 15-20 Personen nehme ich immer ca. 250 g Tortellini, 400 g Kirschtomaten (vom Strauch schmecken sie am besten und 250 g Mini-Mozzarelle (2 Packungen) zusammen mit Spinat-Ricotta-Tortellini gibts sogar eine vegetarische Variante.)