Etwas von dem Dill für die Garnitur aufheben, den Rest fein hacken. Dann mit Senf, Zitronenschale, Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Honig mischen.
Die Lachsfilets evtl. entgräten.

Salz und 200 ml kaltes Wasser vermischen und die Hälfte des Meersalzes mit dem Wasser in einem Bräter verteilen und festdrücken. Die Filets auf der Innenseite pfeffern. Die Hälfte der Filets auf die Salzkruste legen und mit der Senf-Dill-Paste bestreichen. Die andere Hälfte des Fischefilets darauf legen. Die Filets mit dem restlichen Salz bedecken und glatt streichen.
Darauf achten, dass diese Deckschicht keine Löcher oder Risse oder ähnliches hat, weil sonst an der Stelle der Fisch leicht verbrennt!

Den Bräter mit dem Fisch in den vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C bei Umluft) auf der zweiten Schiene von unten ca. 20-30 Minuten backen.
Danach den Fisch herausnehmen und mit dem Messerrücken auf die Salzkruste klopfen. Die Haut des Fischs sollte nun ganz leicht abzuziehen sein.

Dann die Filets aufteilen, mit Dill bestreuen und mit etwas Zitrone servieren.