Die Auberginen mit einer Gabel rundum anstechen und im Backofen so lange backen, bis sie weich sind. Die Haut abziehen und zusammen mit den feingewürfelten Knoblauchzehen in einem Mörser durcharbeiten. Dabei das Olivenöl einträufeln, die Eigelb sowie den Käse unterheben und mit Zitronensaft abschmecken. Salzen und pfeffern.