Das Filet von allen Seiten kräftig in Öl anbraten (ca. 7-8 Minuten) mit Salz und Pfeffer würzen und dann in ein Stück Alufolie einwickeln und ruhen lassen.

Das Obst entweder waschen oder gut abtropfen lassen, ganze Früchte halbieren und dann kleingewürfelt in der Pfanne andünsten. Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und den kleingehackten Ingwer zu den Pflaumen geben, den Wein dazugeben und ca. 8-10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Anschließend Creme fraiche in die Soße einrühren und alles mit Piment, Zimt und evtl. einer Prise Zucker würzen.

Das Schweinefilet in der Soße ungefähr zwei bis drei Minuten ziehen lassen.