Auberginen schälen, in dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, etwa 30 Minuten ziehen lassen. Koteletts waschen, trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Erst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und zuletzt in mit Parmesan vermischten Semmelbrösel wenden.
Öl erhitzen, Koteletts von beiden Seiten darin braten. Auberginen trocken tupfen. Ebenso wie das Fleisch mit Mehl, Eiern und Käse -Brösel Mischung panieren, in erhitzter Butter goldbraun braten.
Koteletts und Auberginenscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten.