Den Speck in feine Streifen schneiden und in der Butter langsam auslassen. Die Brotscheiben mit der abgezogenen, halbierten Knoblauchzehe einreiben, fein würfeln, zu dem Speck geben und unter häufigem Rühren goldbraun rösten.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Öl zu einer Sauce vermischen. Den Salat putzen und waschen, trocken schwenken, auf Serviertellern anrichten und mit etwas Sauce beträufeln.
Die Pilze putzen nicht waschen, in dünne Scheiben schneiden, in die Mitte der Salatteller häufen, mit der restlichen Sauce überziehen und mit Pfeffer bestreuen.
Die Knoblauch - Croutons und den gut abgetropften Speck darüber verteilen und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.