Henglein
Rama Cremefine
| Putenröllchen mit Blattspinatfüllung und Champignons in Sahnesauce
| 8 | Putenschnitzel, dünne, je 100 g |
| 400 g | Blattspinat (TK) oder entsprechend mehr frischer (dann bereits blanchiert) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 50 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 3 EL | Butter |
| 500 g | Champignons, weiße, ganz kleine (unbedingt geschlossene Köpfe) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 250 ml | Sahne |
| 300 ml | Geflügelfond |
| 200 ml | Wein, weiß, trocken |
| 2 EL | Sherry, trocken |
| 2 EL | Cognac oder Weinbrand |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Beides in 1 EL Butter glasig anbraten, den Spinat dazu geben und kurz erhitzen. Anschließend salzen, pfeffern und mit dem geriebenen Parmesan vermischen.
Die Putenschnitzel ganz dünn klopfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf einer Seite mit der Spinatmischung bestreichen. Aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Spießen feststecken. 2 EL Butter erhitzen, die Röllchen darin von allen Seiten braun anbraten, mit dem Geflügelfond und dem Weißwein angießen und ca. 10 Minuten schmoren, dabei Flüssigkeit auf die halbe Menge einreduzieren. Danach die Sahne dazu geben und ebenfalls etwas reduzieren lassen. Sherry und Cognac dazugeben, salzen und pfeffern und noch einmal aufkochen.
Die geputzten Champignons in einer Pfanne mit dem heißen Olivenöl scharf anbraten und zu den Putenröllchen in die Sahnesauce geben.
Dazu passen breite Bandnudeln und ein feiner, trockener Weißwein.
Die Putenschnitzel ganz dünn klopfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf einer Seite mit der Spinatmischung bestreichen. Aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Spießen feststecken. 2 EL Butter erhitzen, die Röllchen darin von allen Seiten braun anbraten, mit dem Geflügelfond und dem Weißwein angießen und ca. 10 Minuten schmoren, dabei Flüssigkeit auf die halbe Menge einreduzieren. Danach die Sahne dazu geben und ebenfalls etwas reduzieren lassen. Sherry und Cognac dazugeben, salzen und pfeffern und noch einmal aufkochen.
Die geputzten Champignons in einer Pfanne mit dem heißen Olivenöl scharf anbraten und zu den Putenröllchen in die Sahnesauce geben.
Dazu passen breite Bandnudeln und ein feiner, trockener Weißwein.
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Bei uns gab es dazu Folienkartoffeln und ich habe mehr cordon-bleu-artige Täschchen gebastelt, weil die Fleischstücke irgendwie nicht röllchentauglich waren (oder ich nicht röllchenwickelfähig).
Der Spinat war frisch und vorblanchiert, selbst meine Tochter, die militante Spinatgegnerin, fand dieses Gericht lecker!
Wird es sicher wieder geben!
Appetitliche Grüße, Eva
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