Die Hirse mit Gemüsebrühe und 1 EL Butter 5 min kochen, dann ausquellen lassen. Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien und waschen. Ca. 10-12 einzelne Blätter abschneiden und kurz blanchieren.
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, hacken und im Olivenöl andünsten. Thymian dazugeben, kurz mitdünsten und dann die Hirse, den Schafskäse und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch untermischen. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die abgetropften Kohlblätter mit je ca. 2 El Schafskäse-Hirse-Mischung füllen, dann einrollen und in eine gefettete Auflaufform geben, Butterflöckchen darauf setzen und im Backofen bei 170°C 20 – 30 min backen.

Menge reicht für ca. 10-12 Rouladen. Dazu passen Reis oder Nudeln. Als Soße eignet sich eine Tomatensoße oder eine helle Mehlschwitze.